נאן

נאן הוא לחם שטוח, רך ותפוח, שמכינים מקמח חיטה, יוגורט ושמרים, ואופים באופן מסורתי בתנור טנדור חרס. השם בא מהמילה הפרסית לביטוי “לחם”, והלחם נאכל בהרחבה בהודו, בפקיסטן ובבנגלדש.

מה זה באמת

נאן מכינים מבצק של קמח חיטה, יוגורט, חומר מתפיח (באופן קלאסי שמרים או מחמצת מותססת) וקצת מלח, לעיתים עם חלב וסוכר. הבצק נלוש, נותנים לו לתפוח, ואז מותחים או לוחצים אותו לצורת טיפה או אובל בעובי של אצבע בערך. מדביקים אותו על הדופן הפנימית והלוהטת של הטנדור, שם הוא מתנפח ומשחים בתוך כמה דקות, ולעיתים מסיימים בהברשת חמאה או גי מעל.

נאן נאפה בטנדור ולא במחבת, וזה מבדיל אותו מלחמים שטוחים כמו צ'אפאטי ופראטה. צ'אפאטי אינו תפוח ונאפה על מחבת שטוחה, ופראטה נשכבת ומטוגנת בשומן. נאן תפוח יותר, עבה יותר, ובעל פנים רך ולעיס עם כתמים שרופים על המשטח. גרסאות שנאפו על מחבת או בתנור ביתי נפוצות מחוץ למסעדות, אבל הצורה האפויה בטנדור היא הקלאסית.

איך מגישים

• מוגש חם, נקרע לחתיכות ביד ומשמש לספיגת קארי, דאל או רוטב.
• בדרך כלל מובא לשולחן בסל לחם, לעיתים משוח בחמאה או גי.
• נאכל לצד בשרי טנדורי וקבאב, שהם הצמד הטיפוסי לנאן רגיל או נאן שום.
• גרסאות ממולאות או בטעמים כמו נאן שום, קימה או נאן גבינה מוזמנות כמנה אחת לשיתוף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכתוב נאן, ולציין את הקמח (חיטה) ושהמנה מכילה מוצר חלב (יוגורט, וחמאה אם משחים).
• יש לציין את הסוג כשהוא מוצע, למשל נאן שום, נאן פשוארי (עם אגוזים ופירות יבשים) או נאן גבינה (עם גבינה על בסיס חלב).
• יש לסמן חיטה (גלוטן), חלב, ולנאן פשוארי גם את האגוזים שבמילוי.
• יש לציין את הטנדור כשהנאן נאפה בדרך המסורתית, ולומר אם הוא מוכן על מחבת או בתנור.