নান

নান হলো একটি নরম, খামির-দেওয়া চ্যাপটা রুটি, যা গমের আটা, দই ও ইস্ট দিয়ে তৈরি এবং ঐতিহ্যগতভাবে কাদামাটির তন্দুর চুল্লিতে সেঁকা হয়। নামটি এসেছে ফারসি শব্দ “নান” থেকে, যার অর্থ রুটি। ভারত, পাকিস্তান ও বাংলাদেশে এই রুটি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

নান তৈরি হয় গমের আটা, দই, একটি উত্তোলক উপাদান (ঐতিহ্যগতভাবে ইস্ট বা গাঁজানো স্টার্টার) এবং সামান্য লবণ দিয়ে, কখনো দুধ ও চিনিও যোগ করা হয়। ময়দা মেখে ওঠার জন্য বিশ্রাম দেওয়া হয়, তারপর আঙুলের পুরুত্বের মতো করে অশ্রুবিন্দু বা ডিম্বাকৃতিতে টেনে বা চেপে গড়া হয়। গরম তন্দুরের ভেতরের দেয়ালে এটি সেঁটে দেওয়া হয়, কয়েক মিনিটের মধ্যেই বুদবুদ পড়ে ও বাদামি হয়ে ওঠে, এবং প্রায়ই উপরে মাখন বা ঘি লাগিয়ে শেষ করা হয়।

নান তন্দুরে সেঁকা হয়, প্যানে নয়; এখানেই এটি চাপাটি ও পরোটার মতো চ্যাপটা রুটি থেকে আলাদা। চাপাটি খামিরবিহীন ও তাওয়ায় সেঁকা হয়, আর পরোটা স্তরে স্তরে গড়ে তেলে ভাজা হয়। নান খামির-দেওয়া, তুলনামূলক মোটা, এবং ভেতরটা নরম ও সামান্য চিবোনোর মতো, উপরে পোড়া দাগ থাকে। রেস্তোরাঁর বাইরে তাওয়ায় বা ঘরোয়া ওভেনে তৈরি সংস্করণও সাধারণ, তবে তন্দুরে সেঁকা রূপটিই ক্লাসিক।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, হাত দিয়ে টুকরো করে কারি, ডাল বা ঝোল তুলে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়।
• সাধারণত রুটির ঝুড়িতে টেবিলে আনা হয়, প্রায়ই মাখন বা ঘি লাগিয়ে।
• তন্দুরি মাংস ও কাবাবের সঙ্গে খাওয়া হয়, যা সাদা বা সাধারণ নানের স্বাভাবিক সঙ্গী।
• গার্লিক, কিমা বা চিজ নানের মতো পুর-দেওয়া বা স্বাদযুক্ত সংস্করণ ভাগাভাগির জন্য একটি পরিবেশন হিসেবে অর্ডার করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• নান হিসেবে লিখুন, এবং আটার উৎস (গম) উল্লেখ করুন এবং এতে দুগ্ধজাত উপাদান (দই, আর মাখন লাগালে তা-ও) আছে জানান।
• পরিবেশিত হলে ভ্যারিয়েন্টের নাম লিখুন, যেমন গার্লিক নান, পেশোয়ারি নান (বাদাম ও শুকনো ফলসহ) বা চিজ নান (দুধজাত পনিরসহ)।
• গম, দুধ এবং পেশোয়ারি নানের ক্ষেত্রে পুরে ব্যবহৃত বাদাম চিহ্নিত করুন।
• যেখানে ঐতিহ্যগতভাবে তন্দুরে সেঁকা হয় সেটি উল্লেখ করুন, এবং তাওয়ায় বা ওভেনে তৈরি হলে তা জানান।