نان

نان نانی نرم و مایه‌دار است که از آرد گندم، ماست و مایهٔ خمیر ساخته می‌شود و سنتاً در تنور گلی پخته می‌شود. نام آن از واژهٔ فارسی به معنای نان گرفته شده و این نان در هند، پاکستان و بنگلادش به‌طور گسترده خورده می‌شود.

واقعاً چیست

نان از خمیری با آرد گندم، ماست، عامل ور‌آمدن (در اصل مخمر یا مایهٔ تخمیرشده) و کمی نمک ساخته می‌شود و گاهی شیر و شکر هم به آن افزوده می‌شود. خمیر ورز داده می‌شود، تا ور بیاید استراحت می‌کند و سپس با دست کشیده یا پهن می‌شود تا به شکل اشک یا بیضی با ضخامتی حدود یک انگشت درآید. نان را به دیوارهٔ داغ داخلی تنور می‌چسبانند؛ در عرض چند دقیقه حباب می‌زند و قهوه‌ای می‌شود و معمولاً با کره یا گی که روی آن مالیده می‌شود، تکمیل می‌گردد.

نان در تنور پخته می‌شود، نه در تابه، و همین آن را از نان‌های تخت دیگری مانند چاپاتی و پراتا جدا می‌کند. چاپاتی بی‌مایه است و روی توا پخته می‌شود و پراتا لایه‌لایه است و در چربی سرخ می‌شود. نان مایه‌دار و ضخیم‌تر است و بافت درونی نرم و کشداری دارد و روی سطحش لکه‌های سوخته دیده می‌شود. نسخه‌هایی که روی توا یا در فر خانگی پخته می‌شوند بیرون از رستوران رایج‌اند، اما شکل سنتی آن همان نانی است که در تنور پخته شده است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ سرو می‌شود، با دست تکه‌تکه می‌شود و برای برداشتن کاری، دال یا سس به کار می‌رود.
• معمولاً در سبد نان به سر میز آورده می‌شود و گاهی با کره یا گی چرب شده است.
• همراه با گوشت‌های تندوری و کباب خورده می‌شود که همراهان معمول نان ساده یا نان سیر هستند.
• نسخه‌های پرشده یا طعم‌دار مانند نان سیر، نان قیمه یا نان پنیری به‌صورت یک پرس برای اشتراک‌گذاری سفارش داده می‌شوند.

چگونه در منو بنویسیم

• به نام «نان» بنویسید و آرد (گندم) را ذکر کنید و بیان کنید که حاوی لبنیات است (ماست، و کره در صورت مالیدن).
• در صورت ارائهٔ نوع خاص، نام آن را بیاورید؛ برای نمونه نان سیر، نان پشاوری (با مغز و میوهٔ خشک) یا نان پنیری (با پنیر لبنی).
• گندم، شیر و برای نان پشاوری، مغزهای به‌کاررفته در مغزِ داخل نان را به‌عنوان مادهٔ حساسیت‌زا مشخص کنید.
• در صورتی که به شیوهٔ سنتی در تنور پخته می‌شود، به آن اشاره کنید و اگر به‌جای آن روی توا یا در فر پخته شده است، همین را بیان کنید.