Naan

Naan je měkký, kynutý plochý chléb vyrobený z pšeničné mouky, jogurtu a droždí, tradičně pečený v hliněné peci tandoor. Název pochází z perského slova pro chléb a chléb je široce konzumován v Indii, Pákistánu a Bangladéši.

Co to doopravdy je

Naan se připravuje z těsta z pšeničné mouky, jogurtu, kypřicí látky (klasicky droždí nebo kvašený kvásek) a trochy soli, někdy s mlékem a cukrem. Těsto se hněte, nechá odpočinout, dokud nakyne, a poté se natáhne nebo přitlačí do tvaru slzy nebo oválu zhruba o tloušťce prstu. Přilepí se na horní vnitřní stěnu rozpálené pece tandoor, kde se během pár minut pokryje puchýři a zhnědne, a na závěr se často potře máslem nebo ghí.

Naan se peče v peci tandoor, nikoli na pánvi, což jej odlišuje od plochých chlebů jako čapátí a paratha. Čapátí je nekynuté a peče se na plotně, paratha se vrství a smaží v tuku. Naan je kynutý, silnější, s měkkým, žvýkavým vnitřkem a připálenými skvrnami na povrchu. Verze pečené na pánvi nebo v domácí troubě jsou mimo restaurace běžné, ale klasickou formou je pečení v tandooru.

Jak se to podává

• Podává se horké, roztrhané rukama na kousky a používá se k nabírání kari, dálu nebo omáčky.
• Obvykle se přináší ke stolu v košíku na chléb, často potřené máslem nebo ghí.
• Jí se spolu s tandoori masy a kebaby, které jsou typickým doprovodem prostého nebo česnekového naanu.
• Plněné nebo ochucené varianty, jako česnekový, keema nebo sýrový naan, se objednávají jako samostatná porce ke sdílení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište jako Naan a uveďte mouku (pšeničnou) a že obsahuje mléčné produkty (jogurt, a máslo, pokud je potřeno).
• Pojmenujte variantu, pokud je nabízena, například Česnekový naan, Peshwari naan (s ořechy a sušeným ovocem) nebo Sýrový naan (se sýrem z mléka).
• Označte pšenici, mléko a u Peshwari naanu také ořechy použité v náplni.
• Uveďte tandoor, pokud se peče tradičním způsobem, a napište, zda se připravuje na pánvi nebo v troubě.