D’on és originari Naan?

Naan — país d’origen: Índia.

De què està fet Naan?

Farina, iogurt, llevat, mantega, sal.

Quins al·lèrgens conté Naan?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Naan

Pa fermentat de l'Àsia meridional, modelat a mà i cuit contra la paret interior d'un forn de fang tandur. El naan se serveix calent amb curris i carns a la graella.

També conegut com a: Pa naan · Pa nan · Naan tandoori

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Naan és un pa pla, tendre i fermentat, fet amb farina de blat, iogurt i llevat, que tradicionalment es cou en un forn de fang tandur. El nom ve de la paraula persa que significa pa, i aquest pa es menja molt a l'Índia, el Pakistan i Bangladesh.

Què és de debò

El naan es fa amb una pasta de farina de blat, iogurt, un agent fermentador (clàssicament llevat o un llevat natural) i una mica de sal, de vegades amb llet i sucre. La pasta es pasta, es deixa reposar fins que puja, i després s'estira o s'aplana en forma de llàgrima o d'ou, amb un gruix semblant al d'un dit. Es enganxa a la paret interior calenta del tandur, on en pocs minuts fa bombolles i es daura, i sovint s'acaba amb mantega o ghee pinzellat per sobre.

El naan es cou al tandur, no en una paella, i per això es distingeix de pans plans com el chapati i el paratha. El chapati no du llevat i es cou en una planxa, i el paratha es fa en capes i es fregeix amb greix. El naan està fermentat, és més gruixut i té un interior tendre i elàstic amb taques torrades a la superfície. Fora dels restaurants són habituals les versions cuites a la planxa o al forn domèstic, però la forma clàssica és la cuita al tandur.

Com se serveix

Es serveix calent, es trenca a trossos amb les mans i s'utilitza per recollir curri, dal o salsa.
Normalment es porta a taula en una cistella de pa, sovint pinzellat amb mantega o ghee.
Es menja juntament amb carns i quebabs del tandur, que són els acompanyaments habituals del naan natural o d'all.
Les versions farcides o aromatitzades, com el naan d'all, de carn picada (keema) o de formatge, es demanen com una ració individual per compartir.

Com escriure-ho a la carta

Escriviu-lo com a Naan, i indiqueu la farina (de blat) i que conté lactis (iogurt, i mantega si es pinzella).
Indiqueu la variant quan n'hi hagi, per exemple Naan d'all, Peshwari naan (amb fruits secs i fruita dessecada) o Naan de formatge (amb formatge de llet).
Assenyaleu el blat, la llet i, en el cas del Peshwari naan, els fruits secs que du el farcit.
Mencioneu el tandur quan es cuini de la manera tradicional, i indiqueu si es fa a la planxa o al forn.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Naan?: Pa fermentat de l'Àsia meridional, modelat a mà i cuit contra la paret interior d'un forn de fang tandur. El naan se serveix calent amb curris i carns a la graella.
D’on és originari Naan?: Naan — país d’origen: Índia.
De què està fet Naan?: Farina, iogurt, llevat, mantega, sal.
Quins al·lèrgens conté Naan?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Naan?: Pa naan, Pa nan, Naan tandoori.