Naan

Naan là loại bánh mì dẹt mềm, có men nở, làm từ bột mì, sữa chua và men, theo truyền thống được nướng trong lò tandoor bằng đất nung. Tên gọi có nguồn gốc từ tiếng Ba Tư, nghĩa là “bánh mì”, và loại bánh này được ăn phổ biến ở Ấn Độ, Pakistan và Bangladesh.

Thực chất là gì

Naan được làm từ một khối bột gồm bột mì, sữa chua, chất làm nở (theo truyền thống là men hoặc men lên từ bột lên men) và một chút muối, đôi khi có thêm sữa và đường. Bột được nhào, ủ cho nở, sau đó kéo hoặc ấn thành hình giọt nước hoặc hình bầu dục, dày cỡ một ngón tay. Bánh được áp lên thành trong nóng của lò tandoor, phồng rộp và chín vàng trong vài phút, thường được phết bơ hoặc ghee lên mặt.

Naan được nướng trong lò tandoor chứ không phải trên chảo, và điều này phân biệt nó với các loại bánh dẹt như chapati và paratha. Chapati không men và được nấu trên chảo phẳng, còn paratha được cán lớp và chiên trong mỡ. Naan có men, dày hơn, ruột mềm và dai, bề mặt có các đốm cháy xém. Các phiên bản nấu trên chảo hoặc trong lò nướng gia đình khá phổ biến bên ngoài nhà hàng, nhưng dạng nướng trong lò tandoor vẫn là dạng kinh điển.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, xé thành từng miếng bằng tay và dùng để múc cà ri, dal hoặc nước sốt.
• Thường được mang ra bàn trong rổ bánh mì, thường có phết bơ hoặc ghee.
• Ăn kèm các món thịt và kebab tandoori, đây là những món đi cùng điển hình với naan thường hoặc naan tỏi.
• Các loại naan có nhân hoặc có hương vị như naan tỏi, naan keema hay naan phô mai được gọi theo từng phần để chia sẻ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi là Naan, đồng thời nêu loại bột (bột mì) và cho biết bánh có chứa sữa (sữa chua, và bơ nếu có phết).
• Ghi rõ biến thể khi có phục vụ, ví dụ Naan tỏi, Naan Peshwari (có hạt và trái cây khô) hoặc Naan phô mai (có phô mai làm từ sữa).
• Đánh dấu các chất gây dị ứng gồm lúa mì, sữa và, với Naan Peshwari, các loại hạt dùng trong nhân.
• Nêu lò tandoor nếu bánh được nướng theo cách truyền thống, và ghi rõ nếu bánh được làm trên chảo hoặc trong lò nướng thay thế.