Naan

Naan 是一種柔軟的發酵麵餅，以小麥麵粉、優格和酵母製成，傳統上在泥製坦都爾烤爐中烘烤。這個名稱源自波斯語中「麵包」一詞，這種麵包在印度、巴基斯坦和孟加拉廣泛食用。

實際上是什麼

Naan 的麵團由小麥麵粉、優格、膨發劑（傳統上是酵母或發酵種子）和少許鹽製成，有時會加入牛奶和糖。麵團揉好後靜置至發起，再拉伸或壓成約手指粗細的淚滴形或橢圓形。接著將麵餅貼在熱騰騰的坦都爾爐內壁上，幾分鐘內便會起泡並變成金黃色，最後常在表面刷上一層奶油或印度酥油（ghee）。

Naan 是在坦都爾爐中烤成，而非在平底鍋中煎製，這使它與 chapati 和 paratha 等扁麵包有所區別。Chapati 不含發酵劑，在平底鍋上烙熟；paratha 則是層疊後以油脂煎製。Naan 經過發酵，較厚實，內部柔軟有嚼勁，表面帶有焦斑。在餐廳以外，用平底鍋或家用烤箱製作的版本很常見，但坦都爾爐烤製的版本才是經典做法。

如何供應

• 趁熱供應，用手撕成小塊，蘸取咖哩、達爾豆湯或醬汁食用。
• 通常放在麵包籃中端上桌，常刷上奶油或酥油。
• 與坦都里烤肉和烤肉串一同享用，這是原味或蒜味 naan 的典型搭配。
• 夾餡或調味的版本，例如蒜味、絞肉或起司 naan，通常以單份點餐，供大家分享。

菜單上怎麼寫

• 標示為 Naan，並註明麵粉（小麥）以及含有乳製品（優格，若有刷奶油則包括奶油）。
• 若提供不同變化，請寫明品項名稱，例如蒜味 naan、Peshwari naan（內含堅果與果乾）或起司 naan（含乳製起司）。
• 標明小麥、牛奶，以及 Peshwari naan 餡料中使用的堅果。
• 若採傳統方式以坦都爾爐烘烤，請註明；若改用平底鍋或烤箱製作，也請說明。