Από πού προέρχεται το Ναν;

Ναν — χώρα προέλευσης: Ινδία.

Από τι αποτελείται το Ναν;

Αλεύρι, γιαούρτι, μαγιά, βούτυρο, αλάτι.

Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Ναν;

Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης).

Ναν

Ζυμωτό επίπεδο ψωμί από την Ινδική υποήπειρο, πλασμένο με το χέρι και ψημένο στο τοίχωμα ενός πήλινου φούρνου ταντούρ. Το ναν σερβίρεται ζεστό μαζί με κάρι και ψητά κρέατα.

Γνωστό και ως: Ψωμί ναν · Νάαν ψωμί · Ναν ταντούρι

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Περιέχει

Δημητριακά (γλουτένη)

Σιτάρι

Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά

Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Ναν είναι ένα μαλακό, ζυμωτό επίπεδο ψωμί από αλεύρι σίτου, γιαούρτι και μαγιά, παραδοσιακά ψημένο σε πήλινο φούρνο ταντούρ. Το όνομα προέρχεται από την περσική λέξη για το ψωμί, και το ψωμί τρώγεται ευρέως στην Ινδία, το Πακιστάν και το Μπανγκλαντές.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ναν φτιάχνεται από ζύμη με αλεύρι σίτου, γιαούρτι, φουσκωτικό παράγοντα (κλασικά μαγιά ή ζυμομύκητας από προζύμι) και λίγο αλάτι, μερικές φορές με γάλα και ζάχαρη. Η ζύμη ζυμώνεται, αφήνεται να φουσκώσει, και στη συνέχεια απλώνεται ή πιέζεται σε σχήμα σταγόνας ή οβάλ, πάχους περίπου ενός δαχτύλου. Κολλιέται πάνω στο καυτό εσωτερικό τοίχωμα του ταντούρ, όπου φουσκώνει και καραμελώνει μέσα σε λίγα λεπτά, και συχνά τελειώνει με βούτυρο ή γκι που αλείφεται από πάνω.

Το ναν ψήνεται σε ταντούρ, όχι σε τηγάνι, κάτι που το ξεχωρίζει από επίπεδα ψωμιά όπως το τσαπάτι και το παράθα. Το τσαπάτι είναι άζυμο και ψήνεται σε σίδερο, ενώ το παράθα είναι σε στρώσεις και τηγανίζεται σε λίπος. Το ναν είναι ζυμωτό, πιο παχύ, με μαλακό, ελαστικό εσωτερικό και καμένα σημεία στην επιφάνεια. Εκδοχές που ψήνονται σε σίδερο ή σε οικιακό φούρνο είναι συνηθισμένες εκτός εστιατορίων, όμως η κλασική μορφή είναι αυτή του ταντούρ.

Πώς σερβίρεται

Σερβίρεται ζεστό, σκισμένο σε κομμάτια με τα χέρια και χρησιμοποιείται για να μαζεύει κάρι, νταλ ή σάλτσα.
Συνήθως φέρνεται στο τραπέζι σε καλαθάκι ψωμιού, συχνά αλειμμένο με βούτυρο ή γκι.
Τρώγεται με ταντούρι κρέατα και κεμπάπ, που είναι οι συνήθεις συνοδευτικές επιλογές για απλό ή σκορδάτο ναν.
Γεμιστές ή αρωματισμένες εκδοχές, όπως σκορδάτο, κίμα ή τυρί ναν, παραγγέλνονται ως ξεχωριστή μερίδα για μοιρασιά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Γράψε «Ναν» και δήλωσε το αλεύρι (σίτου) και ότι περιέχει γαλακτοκομικά (γιαούρτι και βούτυρο, αν αλείφεται).
Ονόμασε την παραλλαγή όταν προσφέρεται, για παράδειγμα Σκορδάτο ναν, Πεσαβάρι ναν (με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα) ή Τυρί ναν (με τυρί από γάλα).
Σήμανε το σιτάρι, το γάλα και, για το Πεσαβάρι ναν, τους ξηρούς καρπούς της γέμισης.
Ανέφερε το ταντούρ όταν ψήνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, και δήλωσε αν γίνεται σε σίδερο ή σε φούρνο.

Τυπικά υλικά

Βάλτε το στο μενού σας με τη Menuella

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Ναν;: Ζυμωτό επίπεδο ψωμί από την Ινδική υποήπειρο, πλασμένο με το χέρι και ψημένο στο τοίχωμα ενός πήλινου φούρνου ταντούρ. Το ναν σερβίρεται ζεστό μαζί με κάρι και ψητά κρέατα.
Από πού προέρχεται το Ναν;: Ναν — χώρα προέλευσης: Ινδία.
Από τι αποτελείται το Ναν;: Αλεύρι, γιαούρτι, μαγιά, βούτυρο, αλάτι.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Ναν;: Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης).
Πώς αλλιώς λέγεται το Ναν;: Ψωμί ναν, Νάαν ψωμί, Ναν ταντούρι.