Naan

Naan je mäkký, kysnutý plochý chlieb vyrobený z pšeničnej múky, jogurtu a droždia, tradične pečený v hlinenej peci tandoor. Názov pochádza z perzského slova pre chlieb a chlieb sa široko konzumuje v Indii, Pakistane a Bangladéši.

Čo to v skutočnosti je

Naan sa pripravuje z cesta z pšeničnej múky, jogurtu, kysnúceho činidla (klasicky droždie alebo kvasený štartér) a trochy soli, niekedy s mliekom a cukrom. Cesto sa vypracuje, nechá sa kysnúť, potom sa natiahne alebo vytlačí do tvaru slzy alebo oválu, približne hrúbky prsta. Prilepí sa na horúcu vnútornú stenu tandooru, kde počas niekoľkých minút pľuzgiera a zhnedne, a často sa dokončí natretím maslom alebo ghee.

Naan sa peká v tandoore, nie na panvici, čím sa líši od plochých chlebov ako chapati a paratha. Chapati je nekysnutý a pečie sa na plotne, paratha sa vrství a vyprážuje v tuku. Naan je kysnutý, hrubší, s mäkkým, žuvavým vnútrom a opálenými škvrnami na povrchu. Verzie pečené na plotne alebo v domácej rúre sú mimo reštaurácií bežné, no klasickou je forma pečená v tandoore.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúci, roztrhaný rukami na kúsky a používa sa na nabranie kari, dhalu alebo omáčky.
• Zvyčajne sa prináša na stôl v košíku na chlieb, často natretý maslom alebo ghee.
• Podáva sa k tandoori mäsám a kebabom, ktoré sú typickými partnermi pre obyčajný alebo cesnakový naan.
• Plnené alebo ochutené verzie, ako cesnakový, keema alebo syrový naan, sa objednávajú ako jedna porcia na zdieľanie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ako Naan a označte múku (pšeničnú) a to, že obsahuje mliečne výrobky (jogurt a maslo, ak je natreté).
• Pomenujte variant, ak je ponúkaný, napríklad Cesnakový naan, Peshwari naan (s orechmi a sušeným ovocím) alebo Syrový naan (s syrom z mlieka).
• Označte pšenicu, mlieko a pri Peshwari naan orechy použité v plnke.
• Uveďte tandoor, ak sa peče tradičným spôsobom, a povedzte, či je pripravený na plotne alebo v rúre.