Naan

Naan je mekani, nakvašeni plosnati kruh od pšeničnog brašna, jogurta i kvasca, tradicionalno pečen u glinenoj tandoor peći. Ime potječe od perzijske riječi za kruh, a jede se na širokom području Indije, Pakistana i Bangladeša.

Što je to zapravo

Naan se pravi od tijesta od pšeničnog brašna, jogurta, sredstva za dizanje (klasično kvasca ili fermentiranog startera) i malo soli, ponekad uz mlijeko i šećer. Tijesto se mijesi, ostavlja da naraste, zatim se razvlači ili utiskuje u oblik suze ili ovala, debljine otprilike prsta. Prilijepi se na vruću unutarnju stijenku tandoora, gdje u nekoliko minuta dobije mjehuriće i porumeni, a na kraju se često premaže maslacem ili ghee maslacem.

Naan se peče u tandooru, a ne u tavi, što ga razlikuje od plosnatih kruhova poput chapatija i paratha. Chapati je bezkvasan i peče se na ploči, a paratha je slojevita i prži se u masnoći. Naan je nakvašen, deblji je i ima mekanu, žilavu unutrašnjost s zagorenim mrljama na površini. Verzije pečene na ploči ili u kućnoj pećnici česte su izvan restorana, ali je klasičan oblik onaj iz tandoora.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruć, kida se rukama na komade i koristi za zahvaćanje kari jela, dala ili umaka.
• Obično se donosi na košarici za kruh, često premazan maslacem ili ghee maslacem.
• Jede se uz tandoori meso i kebabe, koji su tipični prateći uz obični ili češnjački naan.
• Punjene ili aromatizirane verzije, poput naana s češnjakom, keemom ili sirom, naručuju se kao jedna porcija za dijeljenje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao Naan, uz napomenu o brašnu (pšenica) i da sadrži mliječne proizvode (jogurt, a maslac ako je premazan).
• Navedite varijantu kada je ponuđena, primjerice Naan s češnjakom, Peshwari naan (s orašastim plodovima i suhim voćem) ili Naan sa sirom (s sirom na bazi mlijeka).
• Označite pšenicu, mlijeko i, za Peshwari naan, orašaste plodove koji su upotrijebljeni u punjenju.
• Spomenite tandoor ako se peče na tradicionalan način, a recite ako se umjesto toga peče na ploči ili u pećnici.