Souse

O souse é carne de porco, ou cabeça e pés de porco, curada em salmoura de limão e vinagre e servida fria.

O souse é um prato tradicional de Natal em São Cristóvão e Nevis, uma federação no Caribe. A carne precisa de tempo na salmoura para absorver seu sabor azedo e salgado, por isso é preparada com antecedência e consumida fria.

O que é de fato

A carne é curada em uma salmoura de suco de limão, vinagre e sal, com pimenta para dar picância. Depois é cozida até ficar macia e deixada esfriar no próprio líquido. A carne de porco é a mais usada, embora a cabeça e os pés também sejam aproveitados, e a pele e os pés ajudam o prato a firmar à medida que esfria. O resultado é um prato frio de carne, azedo e em conserva, e não frito ou assado.

Como é servido

• Frio, em fatias, regado com um pouco da própria salmoura.
• Com rodelas de pepino, que trazem crocância em contraste com a carne untuosa.
• Como entrada ou petisco, e com mais frequência no Natal.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne: porco, ou cabeça e pés de porco, caso esse seja o corte utilizado.
• Diga que é servido frio e curado em salmoura de limão e vinagre.
• Indique o nível de picância, já que a quantidade de pimenta varia de cozinha para cozinha.
• Observe que a receita clássica não contém nenhum dos alérgenos de declaração obrigatória, mas confirme que a salmoura não leva mostarda nem sulfitos adicionados.
• Avise que o prato é salgado, pois a salmoura leva sal, e os clientes em dietas com baixo teor de sódio devem ser informados.