Fritto misto di mare

Fritto misto di mare é um prato italiano com pequenos frutos do mar variados, polvilhados com farinha e fritos por imersão até ficarem crocantes. É um item tradicional em trattorie litorâneas e restaurantes de frutos do mar.

O que é de fato

O prato clássico reúne anéis de lula e de sépia, camarões ou camarões pequenos e, com frequência, peixinhos inteiros como anchovas, além de fatias de abobrinha ou outros legumes em algumas regiões. Os frutos do mar são limpos, secos com papel toalha, levemente cobertos com farinha de trigo, sacudidos para retirar o excesso e fritos em óleo quente por pouco tempo, para que a cobertura fique crocante e a carne permaneça macia. As peças são escorridas e servidas juntas em um só prato.

Ele se diferencia do fritto à base de massa porque a cobertura é uma fina camada de farinha, e não uma massa espessa, o que mantém a textura dos frutos do mar visível. Também se distingue da frittura di pesce, que costuma ser feita apenas com peixes pequenos. Ingredientes e proporções variam conforme a costa e a pesca do dia.

Como é servido

• Servido quente e direto da fritadeira, geralmente em um único prato grande ou em um cone de papel
• Comido com as mãos ou com garfo, com gomos de limão para espremer por cima
• Frequentemente acompanhado de uma salada simples ou pão, e às vezes de um aioli leve
• Normalmente servido como entrada ou como prato principal de uma refeição de frutos do mar

Como escrever no cardápio

• Cite os frutos do mar do prato, por exemplo lula, camarão e peixinhos, já que a mistura muda conforme a pesca
• Sinalize os alérgenos: crustáceos (camarão), moluscos (lula, sépia) e peixes, além de trigo da cobertura de farinha
• Informe se o prato é frito em azeite de oliva ou em óleo vegetal, já que muitos clientes perguntam
• Mencione se legumes como abobrinha estão incluídos e se limão e aioli são servidos à parte