Hamsi tava

Hamsi tava é um prato turco de pequenas anchovas, empanadas em farinha de milho e fritas na frigideira até ficarem crocantes. É uma especialidade da costa do Mar Negro, onde a anchova local, chamada hamsi, faz parte da alimentação há muito tempo. O empanamento é de farinha de milho, e não de farinha de trigo, o que dá uma crosta crocante e levemente granulada.

O que é de fato

Os peixes são limpos, lavados e escorridos, depois empanados em farinha de milho e temperados com sal. Fritos em uma camada rasa de óleo quente na frigideira, são virados uma vez, até ficarem dourados e crocantes. Os peixes são comidos inteiros, e as espinhas pequenas amolecem durante a fritura. O sabor é limpo e levemente salgado, e o limão corta a riqueza do óleo.

O hamsi tava é um prato de peixe, comido inteiro. Os cozinheiros variam na granulação da farinha de milho e na quantidade de sal, por isso a crosta muda de cozinha para cozinha.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, empilhado em um prato, com gomos de limão.
• Com pão de milho, acompanhamento tradicional da costa do Mar Negro.
• Comido com as mãos, com o limão espremido sobre o peixe logo antes de comer.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o peixe como anchova e informe o nome turco, hamsi, para que os clientes saibam exatamente o que estão pedindo.
• Sinalize peixe, que é o principal alérgeno, e diga que o peixe é frito em óleo.
• Diga que o empanamento é de farinha de milho, e não de trigo, e sinalize trigo somente se o pão ou outro prato o contiver.
• Informe que o peixe é servido inteiro, com as espinhas amolecidas pela fritura, já que alguns clientes esperam filés.