Picarones

Picarones to peruwiańskie pierścienie z ciasta z mąki pszennej, dyni i batata, smażone na chrupko i podawane z syropem. Sprzedaje się je jako jedzenie uliczne i na jarmarkach, przede wszystkim w Limie i w regionach nadmorskich.

Czym to naprawdę jest

Picarones przygotowuje się z miękkiego ciasta z mąki pszennej, rozgniecionej dyni (tradycyjnie odmiany o jasnym miąższu, zbliżonej do dyni zwyczajnej) i rozgniecionego batata, z drożdżami lub innym środkiem spulchniającym, a czasem z nasionami anyżu. Ciasto formuje się w pierścienie z dziurką pośrodku, pozostawia na krótko do wyrośnięcia i smaży w oleju roślinnym na złoty kolor i lekko napuchnięte. Pierścienie zanurza się lub polewa syropem chancaca, ciemnym syropem z nierafinowanego trzcinowego cukru gotowanym z cynamonem, goździkami i skórką pomarańczową.

Picarones często myli się z innymi smażonymi słodkimi pierścieniami ciasta, na przykład z churros lub zwykłymi pączkami. To warzywna baza wyróżnia je: dynia i batat nadają ciastu kolor, wilgotność i lekko słodki, ziemisty smak, a ciemny syrop, a nie cukrowa posypka, jest klasycznym wykończeniem.

Jak się to podaje

• Podaje się je na ciepło lub w temperaturze pokojowej, zwykle na małym talerzyku po trzy lub cztery pierścienie.
• Syrop chancaca wylewa się na pierścienie, które lekko miękną, gdy wchłaniają syrop.
• Często je się je jako deser lub przekąskę po południu, czasem z filiżanką kawy albo herbaty ziołowej.
• Sprzedawane z wózków i stoisk na ulicy, a także w domach i restauracjach.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: ciasto z dyni i batata, smażone, z syropem chancaca.
• Oznacz istotne alergeny: pszenicę (mąkę) oraz jaja, jeśli znajdują się w cieście.
• Podaj, czy syrop to chancaca (ciemny, nierafinowany trzcinowy cukier), czy zamiennik, np. syrop z rafinowanego cukru.
• Zaznacz, czy picarones podaje się na ciepło czy na zimno oraz czy są posypane lub polane dodatkowym syropem.