Gajar ka halwa

Gajar ka halwa to północnoindyjski deser przygotowywany z tartej marchwi, która powoli gotuje się w mleku, cukrze i ghee, aż zgęstnieje i nabierze zwartej konsystencji. Na subkontynencie określeniem halwa nazywa się kilka różnych dań, a ta wersja z marchwią jest najbardziej znana.

Czym to naprawdę jest

Podstawą dania jest tarta marchew, którą gotuje się w pełnym mleku, aż mleko zredukuje się, a marchew zmięknie i zgęstnieje. Cukier i ghee dodaje się podczas długiego gotowania, a na koniec danie wykańcza się kardamonem oraz posiekanymi migdałami i pistacjami, często też rodzynkami. Pod koniec gotowania trzeba mieszać bez przerwy, dlatego tradycyjnie przygotowuje się je w dużych ilościach, na ciężkim garnku.

Gajar ka halwa to pudding na bazie mleka, a nie bliskowschodnia halwa z past sezamowej, i w klasycznej wersji nie zawiera mąki ani kaszy manny. Podobne desery to inne indyjskie halwy, na przykład sooji ka halwa, przygotowywana z kaszy manny, oraz moong dal halwa, robiona z łuskanej fasoli mung.

Jak się to podaje

• Podawany na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako deser po posiłku
• Często serwowany podczas świąt, wesel i rodzinnych uroczystości
• Zwykle posypywany dodatkowymi orzechami, a czasem podawany z łyżką śmietany lub lodów
• Jedzony łyżką z miseczki

Jak to zapisać w karcie

• Zapisz jako Gajar ka halwa (halwa marchewkowa) i wymień główne składniki: marchew, mleko, cukier, ghee i kardamon
• Oznacz migdały i pistacje jako orzechy drzewa orzechowego, a mleko jako produkt mleczny
• Podaj, czy halwa jest serwowana na ciepło, czy schłodzona, oraz czy zawiera dodatek khoya lub śmietany
• Zaznacz, że danie jest wegetariańskie, ale nie wegańskie, ponieważ przygotowuje się je na ghee i mleku