Escalivada

Escalivada to katalońskie danie z pieczonego bakłażana, czerwonej papryki i cebuli, obranych i polanych oliwą z oliwek. Podaje się je na zimno lub w temperaturze pokojowej jako przystawkę albo jako część pasty na pieczywo.

Czym to naprawdę jest

Escalivadę przygotowuje się, pieczając w całości na żarze lub w bardzo gorącym piekarniku bakłażana, czerwoną paprykę i cebulę, aż skórka zacznie pęcherzyć, a miąższ zmięknie. Warzywa studzi się, następnie zdziera lub obiera ze skórki, a miąższ rozrywa lub kroi na paski. Doprawia się go solą i polewa oliwą z oliwek. W zależności od domu dodaje się czasem odrobinę czosnku lub octu.

Nazwa pochodzi od czasownika escalivar, oznaczającego piec na żarze. Escalivadę często myli się z pistem lub ratatouille, które duszy się na oliwie z pomidorami i podaje na gorąco. Escalivada jest pieczona, a nie duszona, nie zawiera pomidorów i nie gotuje się jej na patelni.

Jak się to podaje

• Podawana na zimno lub w temperaturze pokojowej, na talerzu, często jako pierwsze danie posiłku w Katalonii.
• Jedzona z chrupiącym pieczywem, na przykład z pa amb tomàquet, czyli chlebem natartym pomidorem i oliwą.
• Używana jako dodatek na grzankach albo jako przystawka do grillowanego mięsa lub ryby.
• Podawana również jako część większej deski z solonymi anchois lub wędzoną rybą albo w środku placka coca.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień na karcie trzy warzywa: bakłażana, czerwoną paprykę i cebulę, pieczone i polane oliwą z oliwek.
• Zaznacz, że warzywa są przypalone i obrane, aby goście wiedzieli, że tekstura jest miękka i lekko wędzona.
• Wskaż czosnek lub ocet dodany do sosu, ponieważ różni się to w zależności od kuchni.
• W klasycznej wersji nie ma typowych alergenów; zaznacz pieczywo lub anchois podawane razem z daniem.