Flan

Flan to zapiekany jajeczny krem z warstwą karmelu, podawany nieformowany, tak aby karmel spływał po wierzchu.

Flan to hiszpańska nazwa tego deseru, a jego wersje przygotowuje się także w Meksyku, Argentynie i na Filipinach, gdzie kucharze dostosowują przepis do lokalnych smaków. Masę układa się w formie wyłożonej karmelem, piecze powoli w kąpieli wodnej, a następnie studzi i wykłada na talerz. Bliski krewny, francuski crème caramel, przygotowywany jest w ten sam sposób.

Czym to naprawdę jest

Żółtka, mleko, cukier i wanilia są ubijane razem i wlewane na ciemny karmel w formie. Piecze się je powoli w kąpieli wodnej, aż masa lekko zetnie się, a potem schładza. Żółtka nadają kremowi kolor i bogactwo smaku, a konsystencja powinna być gładka i na tyle jędrna, by po wyjęciu z formy utrzymać kształt, a nie być puszysta jak ciasto.

Flan to krem, a nie ciasto. Karmel gotuje się w formie, zanim wlana zostanie masa. Podczas stygnięcia karmel miękknie w sos, który spływa po bokach, gdy deser wyłoży się na talerz.

Jak się to podaje

• Schłodzony, wyłożony na talerz, polany karmelem.
• W całości lub w porcjach, jedzony łyżką.
• Sam albo z bitą śmietaną lub świeżymi owocami podanymi osobno.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik: jajeczny krem z karmelem i wanilią, aby goście wiedzieli, co zamawiają.
• Oznacz jaja i mleko, które są w klasycznym przepisie. Zaznacz, czy przygotowano go na mleku czy na śmietance, bo zmienia to konsystencję.
• Nazwij danie flan i dodaj w nawiasie „crème caramel” lub „pudding karmelowy”, jeśli goście mogą nie znać tego określenia.
• Napisz, czy podawane są z nim lody, bita śmietana lub owoce, a dodatki wyceń jako osobne pozycje.
• Klasyczny przepis nie zawiera pszenicy, co warto podać gościom pytającym o gluten.