Takoyaki

Takoyaki er runde boller av røre med hakket blekksprut, stekt i en formpanne til sprø overflate og nesten flytende indre. Osakas gatematsklassiker lages gjerne synlig i spesialpannen ved disken foran køen.

Hva det egentlig er

Tynn røre av mel, egg og dashi helles i halvkuleformede fordypninger. Blekksprut, syltet ingefær og vårløk legges i før kanten stivner. Med en tynn metallpinne vendes hver kule gjentatte ganger, slik at den flytende røren brettes inn og danner mykt indre og sprøtt skall.

Timingen er avgjørende. Kulene må vendes før skallet stivner helt. Det gjør også selve tilberedningen til en del av opplevelsen.

Slik serveres det

• I papirbrett, gjerne seks eller åtte rett fra pannen.
• Med takoyakisaus, majones, bonitoflak og grønn tang, vanlig garnityr.
• Svært varme inni, selv når utsiden virker spiseklar.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg, fisk og soya fra røre, bonitoflak og saus.
• Varsle om svært varmt indre.
• Angi blekksprutfyll, siden utgaver med ost eller mais endrer retten.
• Beskriv at de bør spises straks ved boden; skallet mykner raskt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.