Nikujaga

Nikujaga er en japansk gryterett med tynt skåret oksekjøtt, poteter, løk og gulrot, kokt sammen i en buljong av dashi, soyasaus, sukker og mirin. Den er en av de vanligste hjemmelagede rettene i Japan og står på menyen i mange izakaya- og teishoku-restauranter.

Hva det egentlig er

Retten bygger på poteter, som skjæres i store biter og simres til de har tatt opp den krydrede buljongen. Det tilsettes tynt skåret oksekjøtt (vanligvis shabu-shabu-kjøtt eller sirloin) og løk for søtme og fylde. Buljongen består av dashi, soyasaus, sukker og mirin, og den holdes på lav varme slik at smaken trekker inn i potetene uten at de faller fra hverandre. Gulrot kan være med, og noen ganger også shirataki eller grønne bønner.

Nikujaga forveksles ofte med sukiyaki, som tilberedes ved bordet og vanligvis serveres med rått egg til dypping, og med oksegryte i vestlig forstand, som lages med vin og fond og brasers i mye lengre tid. Nikujaga er lettere, søtere og raskere å lage. Buljongen reduseres bare lett, og retten serveres i skålen sammen med ingrediensene.

Slik serveres det

• Servert varm i en dyp skål som del av et japansk måltid med ris og miso-suppe
• Spises med spisepinner, med litt buljong skjeet over risen eller potetene
• Ofte servert som en enkel hovedrett eller som en liten tallerken i en izakaya
• Smaker også godt dagen etter, ettersom smaken blir dypere i kjøleskapet

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: tynt skåret oksekjøtt, potet, løk og gulrot i en søt soyadashi-buljong
• Merk soya og hvete, ettersom krydderet inneholder soyasaus, og oppgi at dashi kan inneholde fisk
• Oppgi kjøttstykket som brukes, for eksempel tynt skåret sirloin eller shabu-shabu-kjøtt
• Angi om retten serveres med ris eller som en liten tallerken