Bulgogi

Bulgogi er tynne skiver oksekjøtt marinert i soyasaus, sukker, sesamolje og hvitløk, deretter grillet eller raskt stekt i panne ved høy varme. Navnet betyr ildkjøtt, og dette er Koreas best kjente grillrett, spist hjemme og på restauranter viet til retten.

Hva det egentlig er

Entrecôte eller ytrefilet skjæres papirtynt på tvers av fibrene, slik at kjøttet steker på sekunder og tar godt til seg marinaden. Marinaden består av soyasaus, litt sukker, sesamolje, hvitløk, ingefær, svart pepper og skivet løk og vårløk. Kjøttet ligger i den i minst tretti minutter, ofte lenger. Enten det grilles over trekull eller stekes hardt i en varm panne, karamelliseres sukkeret raskt. Derfor må kjøttet passes nøye mot slutten.

Navnet er eldre enn dagens marinade. Grillet kjøtt på spyd med dette navnet har flere hundre års historie i Korea. Soyasaus- og sukkermarinaden som er kjent i dag, er varianten som spredte seg verden over, og det de fleste nå mener med bulgogi.

Slik serveres det

• Varmt rett fra grillen, noen ganger tilberedt ved bordet.
• Pakket i salatblader med ris, hvitløk og ssamjang, eller lagt over en bolle ris.
• Med stekesjyen, som er søt og gjerne helles tilbake over kjøttet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttstykket. Entrecôte og ytrefilet oppfører seg forskjellig på grillen.
• Opplys om soya, hvete og sesam i marinaden.
• Fortell om retten tilberedes ved bordet; det påvirker tempoet i måltidet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.