Jiggs Dinner

Jiggs Dinner er et kokt måltid fra Newfoundland med saltkjøtt og rotgrønnsaker, servert med ertepuré og ofte nyrefettpudding. Det er en regional rett i Canada, tettest knyttet til øya Newfoundland, der kjøtt og grønnsaker kokes sammen i én gryte.

Hva det egentlig er

Saltkjøtt, altså oksekjøtt lagt i saltlake som i USA kalles «corned beef», kokes i vann til det er mørt. Gulrot, kål, potet og nepe kommer i samme gryte, slik at grønnsakene tar til seg den salte buljongen. Ertepuré lages av kløvde erter som kokes til de faller fra hverandre til en tykk, mild purémasse. Nyrefettpuddingen er en deig av mel og nyrefett som kokes eller dampes, og det er den delen som gir måltidet hvete.

Kuttet av kjøttet, antall grønnsaker og om det i det hele tatt kokes en nyrefettpudding, kan variere fra kjøkken til kjøkken.

Slik serveres det

• Varmt, med det skårne kjøttet på fatet og grønnsakene i porsjoner ved siden av.
• Ertepuré skåret i tykke skiver og lagt på tallerkenen ved siden av kjøttet.
• Nyrefettpudding skåret og servert ved siden av, der den tilbys.
• Familiestil fra ett stort fat, eller anrettet på porsjoner.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som saltkjøtt, og si at det er kokt.
• List grønnsakene som følger med: potet, gulrot, kål og nepe.
• Oppgi ertepurééen som laget av kløvde erter.
• Merk hvete for nyrefettpuddingen, og spør kjøkkenet om den også inneholder melk eller egg.
• Si om nyrefettpuddingen er inkludert eller et tillegg, for den serveres ofte, men ikke alltid.