Roti

Roti er et mykt, lagdelt flatbrød av hvetemel, vann, salt og ghee, stekt i panne og ofte rullet rundt karriretter på Surinam. Det er et brød i hindustanisk stil, og det er en del av den daglige matlagingen i det hindustanske miljøet på Surinam. Samme brød lages også i Guyana og Trinidad, der det er mest kjent som en wrap til karri.

Hva det egentlig er

Mel, vann, salt og ghee eltees til en myk deig som får hvile. Deigen rulles ut, pensles med ghee, brettes eller lagdeles og stekes på en varm stekeplate til den blir brun i flekker. Lagene gjør brødet flakete og lett å rive i biter. En dhalpuri roti er noe annet: malte splitterter legges inn i deigen før steking. Noen kjøkken bruker olje i stedet for ghee, noe som endrer hvordan brødet er når det gjelder melk og vegetariske opplysninger.

Slik serveres det

• Varm fra stekeplaten, myk, og brettet eller rullet slik at fyllet blir inni.
• Revet i biter og spist for hånd, med karrien øst over eller pakket inn.
• Karri med kylling, potet, kikerter eller grønnsaker er vanlige fyll, med chutney eller syltet grønt ved siden av der kjøkkenet tilbyr det.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi at melet er hvete, og oppgi fyllet og proteinet, for eksempel kylling, geit eller grønnsaker.
• Merk hvete og melk, ettersom ghee er et smørfett. Merk fisk, reker eller annen sjømat hvis en karri bruker dem.
• Si om brødet er stekt i ghee eller olje, for det avgjør om det kan selges som vegetarisk eller vegansk.
• Oppgi dhalpuri som en egen rett, med splitterfyllet nevnt, og si om vanlig roti også finnes.