Mechouia

Mechouia er paprika og tomat grillet til skallet svis, deretter skrelt og hakket til en røkt salat med hvitløk, tonfisk, egg og oliver. Navnet viser til grilling, og smaken skal bære preg av direkte ild fremfor bare rå grønnsaker.

Hva det egentlig er

Hele paprikaer og tomater legges over flamme eller på en svært varm grill til skallet får svarte blemmer. De avkjøles, skrelles helt og grovhakkes, ikke kjøres til puré. Hvitløk og olivenolje smaker til grønnsakene. Tonfisk, hårdkokt egg og svarte oliver legges over.

Direkte grilling gir røykpreget. Grønnsaker som bare ovnsbakes med skallet på, får en annen og mildere smak enn de som svis og skrelles.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert.
• Med brød med sprø skorpe til å øse opp salaten.
• Som forrett, ofte tidlig i et tunisisk måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og fisk fra tonfisken.
• Si om grønnsakene grilles direkte over ild, som forklarer røykpreget.
• Nevn om en vegansk variant uten tonfisk og egg tilbys; grønnsaksbasen trenger ingen av dem.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.