Tabbouleh

Tabbouleh er en levantinsk salat der persille utgjør mesteparten, fremfor korn. Det er den viktigste forskjellen fra mange utgaver utenfor regionen, der forholdet snus.

Hva det egentlig er

Finhakket bladpersille fyller det meste av bollen. Til den kommer litt fin bulgur, tomat, mynte og vårløk, med sitronsaft, olivenolje og salt som dressing.

Alt skjæres med kniv. Kjøkkenmaskin skader persillen og gjør den mørk. Bulguren bløtlegges fremfor å kokes, og mengden er mindre enn mange forventer.

Utenfor Libanon og Syria blir den ofte en bulgursalat med litt urter. Det kan være godt, men gir en annen rett.

Slik serveres det

• Kald som del av mezebordet, med hummus og baba ganoush.
• Øst med salatblader eller unge kålblader, slik tradisjonen tilsier.
• Nykrydret, siden salaten slipper væske og blir slapp om den står lenge med sitron.

Slik skriver du det på menyen

• Angi at persille dominerer, så gjestene ikke forventer en kornsalat.
• Opplys om gluten. Bulgur er hvete, selv om mange antar at tabbouleh er glutenfri. En quinoa-utgave kan tilbys under egen beskrivelse.
• Grunnretten er vegansk og melkefri, et enkelt alternativ på mezemenyen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.