Israelsk salat

Israelsk salat er agurk, tomat og løk skåret i små, jevne terninger og vendt med sitronsaft, olivenolje og hakket persille. Den har verken bladsalat eller ferdigdressing. Grønnsakene skjæres smått nok til at egen saft blir del av dressingen. Det fine snittet er teknikken som skiller denne fra en grovere salat. Den finnes på israelske bord fra familielunsjen til boksen ved siden av en falafelpita.

Hva det egentlig er

Moden tomat, sprø agurk og skarp løk skjæres til omtrent samme lille størrelse, slik at ingen enkeltbit dominerer en munnfull. Sitron og olivenolje tilsettes rett før servering for å holde salaten sprø, fremfor at den blir stående og slippe væske.

Slike finternede salater finnes over hele Levanten, med nært beslektede utgaver i palestinske og libanesiske kjøkken. I Israel ble den en vanlig del av tidlige kibbutzfrokoster: nyskårne grønnsaker i en felles bolle var rimelig og krevde ingen komfyr. Den er derfor sentral i israelsk hverdagsmat, samtidig som tradisjonen deles med nabolandene.

Slik serveres det

• I en bolle midt på bordet, med egg og brød til frokost eller grillet kjøtt og ris til middag.
• Håndskåret, siden en maskin lett knuser tomatene fremfor å skjære dem.
• Med dressing tilsatt helt til slutt, så grønnsakene beholder sprøheten.
• Ofte direkte i pita med falafel eller shawarma.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv små, jevne terninger, som er det særegne ved snittet.
• Før salaten opp som eget tilbehør med navn, også hvis den inngår i en tallerkenrett.
• Fremhev at standardvarianten er vegansk, så gjester enkelt finner et plantebasert tilbehør.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.