Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğu er strimlet, trukket kylling samlet i en saus av valnøtter og brød, med rød paprikaolje over. Retten har tsjerkessisk opphav og kom til osmanske kjøkken med tsjerkessiske samfunn som slo seg ned rundt i Anatolia. Den har siden blitt så innarbeidet ved tyrkiske bord at den oppfattes som vanlig meze fremfor en rett med opphav utenfra.

Hva det egentlig er

Kylling trekkes hel eller i stykker til den er mør, og kraften tas vare på. Kjøttet rives i fine strimler for hånd. En saus av malte valnøtter, bløtlagt brød, hvitløk og litt av kraften kjøres glatt og tykk, og arbeides inn i kyllingen til hver strimmel er dekket. Til slutt helles klart rød olje, farget av paprika som er varmet forsiktig i den, over retten.

Brødet er ingen billig fyllerstatning. Det hindrer valnøttsausen i å bli tung eller kornete og gir den den samme glatte fylden som god hummus eller baba ganoush.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert, samlet på en tallerken med rød paprikaolje langs kantene.
• Som del av et mezebord, sammen med andre kalde forretter.
• Med brød ved siden av til å ta opp maten, fremfor bare å bruke gaffel.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys tydelig om valnøtter. Hele sausen bygger på dem; de er ikke bare pynt.
• Nevn gluten i brødet som jevner sausen. Det er lett å overse i en rett som først og fremst virker å inneholde kylling og nøtter.
• Fortell at den serveres kald, så gjester som forventer varm kylling, er forberedt.
• Oppgi om valnøttsausen lages fersk. En ordentlig glatt saus krever tid i blenderen, og denne omhuen er verdt å nevne.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.