Sopa Negra

Sopa negra er en svartbønnesuppe fra Costa Rica, tyknet med egg og servert med koriander og rømme.

Svarte bønner er et grunnleggende næringsmiddel over hele Latin-Amerika, og bønnesupper av denne typen lages i mange land i regionen. Den costaricanske versjonen har fått navnet sitt etter fargen, og den skiller seg ut ved egget som tykner suppen, og koriander og rømme som tilsettes før servering.

Hva det egentlig er

Svarte bønner koker med løk og hvitløk til de er møre, og deretter tykner man suppen med egg. Koriander og rømme kommer på til slutt. Bønnene er kjernen i retten, mens buljongen og krydderbruken varierer fra kjøkken til kjøkken, så to skåler kan smake ganske forskjellig.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med koriander og rømme tilsatt rett før den forlater kjøkkenet.
• Gjerne med hvit ris eller maistortillas servert ved siden av som egne retter.
• Spises med skje som forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn grunnlaget: svarte bønner, slik at gjestene vet at suppen er laget av bønner.
• Merk egg, og melk fra rømmen. Spør kjøkkenet om buljongen er laget av kjøtt eller fisk, og oppgi det på menyen hvis den er det.
• Oppgi koriander og rømme som standard pynt, og tilby suppen uten rømme hvis en gjest ber om det.
• Nevn eventuell ris eller tortillas som serveres ved siden av, og merk allergenene deres som egne retter.