Minestrone

Minestrone er en tykk grønnsakssuppe med sesongens grønnsaker, bønner og litt pasta eller ris. Italiensk hverdagsmat kjennetegnes her av metoden: en langsomt tilberedt grønnsaksbase og en stivelsesrik ingrediens mot slutten.

Hva det egentlig er

Gulrot, selleri og løk mykner langsomt som grunnlag. Sesongens zucchini, kål eller potet tilsettes sammen med tomat. Cannellini eller andre bønner får nok tid til å bli helt myke. Små pastatyper eller ris tilsettes sent, så de blir ferdige uten å koke i stykker.

Det finnes ikke én riktig grønnsaksblanding. Liguriske og toskanske varianter kan se forskjellige ut, men deler prinsippet med grønnsaksbase, mettende bønner og litt pasta eller ris.

Slik serveres det

• Varm i skål, gjerne med olivenolje og revet parmesan ved bordet.
• Som forrett eller i stor porsjon som lett hovedrett.
• Tykk, med grønnsakene som bærer det meste av væsken.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om selleri og gluten når pasta inngår.
• Navngi grønnsakene i dagens eller sesongens gryte.
• Si om retten er vegansk; parmesan eller parmesanbark i basen endrer dette.
• Nevn om pasta eller ris kokes separat og tilsettes ved servering, som holder konsistensen bedre ved lagring.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.