Fasolada

Fasolada er hvite bønner langsomt småkokt med tomat, gulrot, selleri og olivenolje til kraften er tykk og bønnene fortsatt hele. Grekere kaller den halvt på spøk nasjonalretten sin. Den enkle hverdagsuppen har verken kjøtt eller dyre ingredienser og bygger på bønner, grønnsaker og en raus mengde olivenolje.

Hva det egentlig er

Tørkede hvite bønner bløtlegges over natten og småkoker lenge med hakket tomat, gulrot, selleri og løk. Grønnsakene løser seg delvis opp i kraften mens bønnene blir møre, men holder seg hele fremfor å bli grøt. Rikelig olivenolje tilsettes både under koking og til slutt. Mengden, mer enn bare noen dråper, gir fasolada en rund, nesten silkemyk fylde uten kjøtt eller melk.

Olivenoljen gjør jobben kjøtt eller fløte ville gjort i en rikere suppe. For lite olje gjør suppen tynn og uferdig i smaken. Den rause mengden gjør enkle bønner og grønnsaker til et tilfredsstillende måltid.

Slik serveres det

• Varm i skål, med olivenolje tilsatt ved bordet.
• Med brød med sprø skorpe, oliven og feta ved siden av som et helt måltid.
• Som hverdagslig hovedrett, særlig i de kaldere månedene.

Slik skriver du det på menyen

• Selve suppen er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Opplys om selleri i grunnoppskriften.
• Fortell om brød, oliven eller feta følger med, siden dette utfyller suppen til et helt måltid.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.