Jota

Jota er en slovensk suppe av hvite bønner, surkål og poteter, smaksatt med røkt kjøtt.

Jota er en tykk, mett suppe som hører til den slovenske hjemmematen. Den sure smaken kommer fra surkålen, og dybden fra det røkte kjøttet som er kokt med i buljongen. Samme suppe lages også i Trieste og i det omkringliggende Friuli i Italia, så retten er felles på tvers av grensen og ikke knyttet til ett kjøkken, og hver husholdning har sine egne proporsjoner.

Hva det egentlig er

Hvite bønner blir lagt i bløt og kokt møre, deretter tilberedt sammen med surkål, terninger av potet, løk og hvitløk i en buljong smaksatt med røkt kjøtt, i den klassiske versjonen bacon. Bønnene og potetene tykner væsken, og surkålen gir en skarp kant som balanserer røyken. Jota ligner mer på en gryterett enn på en klar suppe, for fast innhold betyr like mye som buljongen. Kokken justerer surheten og røyksmaken etter smak i stedet for å følge én fast oppskrift.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, vanligvis som hovedrett.
• Med brød ved siden av, for å dyppe i buljongen.
• Serveres rikelig, slik at hver skål inneholder bønner, potet og surkål i tillegg til væsken.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn bønnene og det røkte kjøttet, for eksempel «Jota: suppe av hvite bønner, surkål og potet med røkt bacon».
• Den klassiske oppskriften inneholder normalt ikke et allergen som må deklareres. Spør om det er tilsatt mel, fløte eller buljongterning, for disse ville tilføre hvete, melk eller selleri til retten.
• Merk at brødet som serveres til, vanligvis inneholder hvete, og oppgi det separat.
• Ikke merk den som vegetarisk eller vegansk så lenge den inneholder røkt kjøtt. En kjøttfri variant trenger eget navn, egen buljong og egen merking.
• Oppgi porsjonsstørrelsen og om den selges som forrett eller hovedrett.