Grønn curry

Grønn curry er kylling kokt i kokosmelk med en pasta av fersk grønn chili, galangal og sitrongress. Den har en søtere smak enn thailandsk rød og gul curry, selv om den grønne chilifargen kan gi et sterkt inntrykk.

Hva det egentlig er

Pastaen støtes tradisjonelt i morter av grønn chili, galangal, sitrongress, makrutlimeblader, hvitløk, sjalottløk og rekepasta. Den freses i den tykke kokoskremen som legger seg øverst i en boks kokosmelk, til kremen skiller seg og oljen blir synlig. Resten av kokosmelken tynner blandingen ut, før kyllingen får trekke i sausen. Fiskesaus og palmesukker balanserer chiliheten. Thaibasilikum vendes inn helt til slutt, så den anisaktige duften ikke forsvinner i varmen.

Navnet viser til pastaen, ikke til den ferdige smaken. Grønn curry har mer palmesukker enn røde og gule varianter og får chiliheten fra fersk fremfor tørket chili.

Slik serveres det

• I en bolle, med jasminris ved siden av til sausen.
• Varmt, med hele, duftende basilikumblader på toppen.
• Med ekstra fiskesaus og chiliskiver på bordet, slik at gjesten kan justere smaken.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kylling, storfekjøtt eller grønnsaker; curryens grunnlag er fortsatt pasta og kokosmelk.
• Fiskesaus og rekepasta gjør den klassiske oppskriften verken vegetarisk eller vegansk. En tofuvariant krever pasta uten reker og en egnet erstatning for fiskesausen, ofte soyasaus.
• Grunnoppskriften bruker ikke hvete og serveres vanligvis med ris. Kontroller sauser ved bytter, siden soyasaus kan inneholde hvete.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.