Panangkarri

Panangkarri er kylling i tykk kokoskarri med peanøtter, redusert til sausen fester seg rundt kjøttet. Den er en av Thailands fyldigere karrityper og har langt mindre væske enn en suppeaktig variant.

Hva det egentlig er

Karripasta med tørket chili og ristede peanøtter kokes inn med kokosmelk. Den får lengre innkoking og mindre tilsatt væske enn rød eller grønn karri, til fettet skiller seg ut og sausen blir nesten som en glasering. Kyllingen småkoker i denne basen. Fint strimlede makrutlimeblader tilsettes til slutt for frisk sitrusduft.

Den tykke sausen er et bevisst valg. For mye væske eller for kort innkoking gir en saus som renner av kjøttet fremfor å legge seg rundt det.

Slik serveres det

• Med sausen tykt fordelt rundt kjøttet.
• Med dampet ris som balanserer fylden.
• Som hovedrett, ofte sammen med en lettere rett med mer kraft.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om peanøtter og fisk i fiskesaus.
• Beskriv den som en tykk karri med lite væske fremfor en karrisuppe.
• Si om storfe eller tofu tilbys i stedet for kylling; tofu alene gjør ikke en fiskesausbasert oppskrift vegetarisk.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.