Bibingka

Bibingka er en myk filippinsk risskake, bakt med kokosmelk over bananblader og tradisjonelt spist til julemorgenmessene.

Den er en av riskakene på Filippinene og er nært knyttet til julesesongen. Selgere står ofte utenfor kirkene tidlig om morgenen, og hver kokk varierer røren og toppingen.

Hva det egentlig er

Rismel, kokosmelk, sukker og egg pisker man til en glatt, løs røre som helles i en leirgryte eller et blikkform kledd med bananblader. Den bakes med varme både fra undersiden og oversiden, noe som gir en lys, fuktig smule og en lett brunet topp. Bladene gir en svak duft og hindrer at bunnen setter seg fast. Mange varianter pensles med smør og toppes med skiver av saltegg og revet ost, slik at kaken smaker både søtt og salt.

Slik serveres det

• Varm rett fra ovnen, skåret i biter og servert på bananbladet eller på en tallerken.
• Toppet med saltegg og ost, eller bare med sukker, avhengig av kokken.
• Spises ofte tidlig om morgenen, med varm sjokolade eller kaffe.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, rismel, og si at kaken er bakt.
• Merk egg i røren og melk fra osten. Nevn saltegg som topping hvis du legger det på.
• Kokosmelk er ikke meieriprodukt, men be gjester med kokos- eller nøtteallergi om å sjekke med kjøkkenet.
• Oppgi standardtoppingen, enten ost og saltegg eller bare sukker, slik at gjestene vet hva de bestiller.
• Si om bananbladet serveres under kaken eller fjernes før servering.