Adobo

Adobo er svinekjøtt kokt i eddik, soyasaus, hvitløk og laurbærblad, og retten regnes som Filippinenes nasjonalrett. Navnet kommer fra det spanske ordet adobo, som betyr marinade eller krydring, men retten er filippinsk, og opprinnelsen er omstridt. Kildene er uenige om hvor langt tilbake den eddikbaserte metoden går, og siden hver region og hver familie lager den på sin måte, kan ingen enkelt versjon kalles den opprinnelige.

Hva det egentlig er

Svinekjøtt, oftest magen eller bogen skåret i biter, kokes i eddik, soyasaus, knust hvitløk, laurbærblad og sort pepper til kjøttet er mørt og væsken har kokt inn til en blank, syrlig og salt saus. Mange kokker steker kjøttet lett først. Eddiken gir retten den sure smaken, og soyasausen gir salt og farge. Adobo forstås best som en tilberedningsmetode snarere enn én fast oppskrift, så balansen mellom syrlig, salt og hvitløk varierer fra kjøkken til kjøkken.

Adobo er ikke en marinert rett. Sausen kokes sammen med kjøttet, og navnet på metoden brukes om kylling, svin og andre proteiner, så proteinet må oppgis på menyen.

Slik serveres det

• Varm, med sausen hellet over kjøttet.
• Med dampet hvit ris, som suger til seg sausen og er den vanlige følgesvennen.
• Som hovedrett til deling, og mange kokker mener den smaker enda bedre dagen etter.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet og kuttet, for eksempel «svinemage-adobo» eller «svinebog-adobo». Kyllingadobo er en annen rett.
• Merk hvete og soya: soyasaus er vanligvis kilden til begge, så merk dem tydelig for gjester med allergi.
• Skriv at retten serveres med dampet ris, og om ris er inkludert i prisen.
• Si hvor syrlig og salt retten er, siden styrken på eddiken varierer mellom kjøkkener.