Chicken Inasal

Hva det egentlig er

Chicken inasal er en filippinsk kyllingrett grillet over trekull, og den er sterkt knyttet til Bacolod på Vest-Visayas. Ordet inasal viser til steking eller grilling. Lokale versjoner kjennes igjen på marinaden og penslingen, ikke på ett bestemt påkrevd stykke. Kyllingen marineres vanligvis i calamansi, kokoseddik, svarte pepper og annatto, grilles over varme kull og pensles med marinaden.

Kyllingstykkene marineres før grilling. En vanlig marinade bruker calamansi, svarte pepper, kokoseddik og annatto, og kyllingen pensles mens den grilles. Bacolod-varianten beskrives som surere enn den søtere Iloilo-stilen. Kokker kan justere balansen mellom marinade og pensling, så den konkrete husvarianten bør oppgis med navn. Et stykke kan serveres med bein, og delen bør spesifiseres, fordi bryst, lår og leggstykker varierer i fettinnhold og tilberedningstid.

Inasal skal ikke forveksles med all kylling som bare er grillet. Marinaden og den gjentatte penslingen skiller retten fra andre grillretter, mens trekullet gir røyk og skorpe. Restauranter kan ha egen kryddblanding eller dipp, så en menybeskrivelse bør ikke hevde en kanonisk oppskrift der kjøkkenet bruker en husvariant.

Slik serveres det

• Serveres nygrillet, med angitt del og porsjonsstørrelse.
• Ris og en dipp av soyasaus, eddik og calamansi er vanlig tilbehør. Ris farget med annatto og sinamak, en eddik laget av palme, nevnes også. Tilbehøret varierer fra sted til sted.
• Noen versjoner ferdigstilles eller pensles med annattoolje. Nevn det når det er relevant for gjestens forventninger.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi delen og forklar at den er marinert og grillet over trekull.
• List de faktiske marinadeingrediensene og eventuell dipp, særlig hvis den inneholder soya, fisk eller andre allergener.
• Skill en husvariant fra en tradisjonell stil, uten å presentere én oppskrift som universell.
• Sjekk marinader, pensleolje og grillmetoder før du gir allergi- eller kostholdspåstander.

Ingrediensene, allergenene og næringsverdiene her gjelder grillet kylling med en representativ eddik- og sitrusmarinade, per 100 g. De er veiledende anslag, ikke laboratorieanalyse. Del, skinn, olje og mengden pensling endrer verdiene.