Vårruller

Vårruller er grønnsaker rullet stramt i tynne hveteark og fritert til skallet blir gyllent og sprøtt. Den vanlige kinesiske forretten har navn etter rollen som rett ved månenyttår og vårfeiring.

Hva det egentlig er

Strimlet kål, gulrot og bønnespirer wokkes kort for å myknes og krydres lett. Fyllet avkjøles før det rulles, siden varmt og vått fyll kan rive arket eller dampe det bløtt innenfra. Rullene lukkes tett og friteres til skallet er knasende sprøtt, slik at det beholder sprøheten også etter litt avkjøling.

Fyllet tilberedes og avkjøles før rulling. Rått eller varmt fyll slipper fuktighet under friteringen. Forkoking og avkjøling holder skallet tørt nok til å bli sprøtt.

Slik serveres det

• Hele eller delt diagonalt, flere per porsjon.
• Med dipp, gjerne søt chilisaus eller plommesaus.
• Som forrett, sjelden alene som hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i arket og soya dersom fyllet krydres med soyasaus.
• Grønnsaksutgaven er vegansk og vegetarisk. Angi eventuelle utgaver med kjøtt eller reker.
• Opplys om de friteres på bestilling; oppvarmede ruller mister mye sprøhet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.