Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa er spanske kjøttboller laget av kjøttdeig og brød, brunet og deretter kokt i en saus.

Hva det egentlig er

Klassiske spanske albóndigas formes av kjøttdeig av storfe og svin blandet med brød lagt i melk eller gammelt brød, egg, hvitløk, løk og persille, med salt og pepper. Kjøttbollene rulles i mel eller tilberedes uten, brunes i olivenolje og kokes deretter i en saus. Sausen er vanligvis bygget på en base av løk, hvitløk og tomat, ofte tykket med litt mel, og noen ganger avsluttet med hvitvin eller kraft. Mange regionale varianter tilsetter mandler, pinjekjerner eller safran i sausen.

Retten skiller seg fra spanske kroketter, som er stekt, panert og fylt med tykk béchamelsaus, og fra italienskinspirerte kjøttboller, som vanligvis serveres med pasta og tomatsaus. Albóndigas kokes i sausen i stedet for bare å stekes, og sausen er en del av retten. Retten regnes uten tvil som spansk, men de nøyaktige regionale oppskriftene varierer mye.

Slik serveres det

• Serveres varm som tapas eller som hovedrett, med kjøttbollene og sausen i samme fat.
• Spises ofte med landbrød for å ta opp sausen.
• Serveres noen ganger med ris eller poteter i et familiemåltid.
• Bestilles ofte på barer som en liten porsjon sammen med andre tapas.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som storfe og svin (eller det kjøttet som brukes), og angi sausebasen, for eksempel tomat, eller mandel og safran.
• Merk allergener: inneholder EGG, HVETE (fra brød og mel), og MELK hvis brødet er lagt i melk eller sausen avsluttes med fløte.
• Oppgi om mandler eller pinjekjerner er i sausen, siden dette ikke alltid er synlig for gjestene.
• Spesifiser om kjøttbollene serveres med ris, poteter eller brød.