Pastrmajlija

Hva det egentlig er

En avlang makedonsk brødpai toppet med saltet eller tørket kjøtt, ofte svinekjøtt.

Oppskrifter varierer etter region og husholdning, så dette innlegget beskriver en vanlig tradisjonell form snarere enn én fast oppskrift.

Deigen strekkes ut til en langstrakt oval og toppes med krydret kjøtt før steking. Små biter svinekjøtt eller annet kjøtt fordeles over overflaten, der de steker mens bunnen blir gyllen. Noen serveringer har egg eller chili, men disse tilleggene varierer og bør oppgis, ikke antas. Den ferdige paien skjæres i porsjoner og spises varm, ofte som et solid måltid. Den åpne formen skiller den fra en fylt bakverk: toppen forblir synlig i stedet for å være innpakket i deig. En meny bør nevne kjøttet og si om egg, chili eller annen topping er med. Hvete er en del av den brødaktige bunnen, mens svinekjøtt og eventuelt meieri eller egg varierer etter kjøkken. Innlegget beskriver tilberedningen fra Nord-Makedonia knyttet til Štip, og det hevder ikke at alle lokale bakerier følger samme deig- eller toppingsforhold.

Den åpne toppen gjør det enkelt å se kjøttet før bestilling, og skiller paien fra et fylt bakverk. Server den varm rett etter steking, slik at skorpen forblir fast under saften. Oppgi egg- eller chilitopping der det er med.

Slik serveres det

• Serveres som et tradisjonelt måltid eller mellommåltid, med vanlig tilbehør der det passer.
• Tilberedning og ingredienser varierer mellom regioner, husholdninger og restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft de faktiske ingrediensene og tilberedningen med kjøkkenet før du gir påstander om allergener eller kosthold.