Soparnik

Hva det egentlig er

Soparnik er en tynn dalmatisk pai knyttet til Poljica, fylt med mangold, løk og hvitløk mellom lag av deig. Den bakes som en flat rund og skjæres i biter, og det hender at det pensles med olivenolje over skorpen etter steking.

Fyllet lages av hakket mangold, gjerne blandet med løk og hvitløk, og pakkes inn mellom to tynne lag hvetedeig. Den lukkede paien bakes til deigen er gjennomstekt og grønnsakene er blitt møre inni. Litt olivenolje og hvitløk kan pensles over den varme overflaten. Deigen er med vilje tynn i forhold til det grønne fyllet, så resultatet ligner mer på en flat smakfull pai enn på et tykt fylt brød. Nøyaktige mengder og avslutning varierer mellom kokkene.

Soparnik er knyttet til Poljica-området i Dalmatia og lages ofte for å dele. Selv om den bruker enkle ingredienser, er det viktig å forsegle kantene godt: det holder fyllet på plass og lar det dampe mens skorpen bakes. Mangoldet er det som definerer fyllet; andre grønnsaker eller tilsetninger bør oppgis hvis de brukes. Den er i bred forstand beslektet med fylte paier, men har sitt eget regionale navn og en karakteristisk form med mangold i sentrum.

Slik serveres det

• Skjær i firkanter eller kiler og server lunken eller ved romtemperatur.
• Pensle med olivenolje og hvitløk etter baking når man følger den vanlige avslutningsmåten.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv mangoldfyllet og den tynne bakte deigen; nevn eventuell tilsatt ost eller annen variasjon.
• Hvete er vanlig. Sjekk deigen og eventuelle avslutningsingredienser, i tillegg til felles bruk av ovn og skjærebrett.

Salte versjoner har mangold i sentrum, men fyllforholdet og avslutningen varierer.