Migas

Migas er en spansk rett av gammelt brød revet i smuler, fuktet med vann og stekt i olivenolje med hvitløk og paprika, til gyllen og sprø i deler. Det er en rett for gjetere og gårdsarbeidere, tradisjonelt laget av brødrester, og den er vanlig i Castilla-La Mancha, Extremadura og Andalucía.

Hva det egentlig er

Migas bygger på gammelt brød, vanligvis et dagsgammelt landbrød, som brytes eller smuldres og fuktes med litt vann, slik at det blir mykt uten å bli til grøt. Smulene steikes i rikelig olivenolje med hvitløk og søt eller røykt paprika, og blandingen snus over varmen til noen biter blir sprø mens andre forblir myke. Spekepølse som bacon, chorizo eller svinebryst steikes ofte først for å trekke ut fettet, og retten serveres noen ganger med stekt paprika, druer eller et speilegg.

Det som kjennetegner retten er teksturen: en blanding av sprø, ristede smuler og myke, oljete smuler, uten saus eller væske igjen i pannen. Det er verken en brødpudding eller en suppe, og den er ikke det samme som katalanske eller aragonske sopas, som trekkes i buljong. Migas skiller seg også fra stekte brødkroutonger, fordi brødet brytes opp og steikes løst i pannen.

Slik serveres det

• Serveres varmt rett fra stekepannen, ofte i et felles fat ved bordet.
• Spises til frokost eller som en mett lunsj eller middag, noen ganger med et speilegg på toppen.
• Tradisjonelt spist med fingrene eller en skje, med druer, paprika eller skivet chorizo ved siden av.
• Serveres ofte med kaffe, rødvin eller et glass lokalvin i landlige omgivelser og i hjemmet.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kjerneingrediensene: smuler av gammelt brød stekt med hvitløk, olivenolje og paprika, og oppgi hvilket spekekjøtt som brukes, for eksempel bacon eller chorizo.
• Merk HVETE for brødet og SULFITTER hvis det serveres vin til; merk EGG hvis et speilegg tilsettes.
• Oppgi varianten: vanlige migas, migas med svin, eller migas med druer eller paprika.
• Beskriv teksturen (sprø og myke smuler), slik at gjestene forstår at det ikke er en suppe eller brødpudding.