Churros

Churros er riflede, friterte deigstenger drysset med sukker og dyppet i tykk varm sjokolade. Oppskriften er blant de enkleste i wikien, men krever stor presisjon ved fritering.

Hva det egentlig er

Deigen består av mel, vann og salt. Ikke mer. Den har verken egg eller melk, som skiller den fra fransk vannbakkelsdeig og gjør selve deigen vegansk.

Den sprøytes gjennom en stjerneformet tyll rett i varm olje. Rillene er ikke pynt: de gir stor overflate som blir sprø, mens innsiden holder seg myk. Lengdene skjæres av, renner av og drysses med sukker.

Sjokoladen er ikke en vanlig drikk. Chocolate a la taza er tykk og nesten puddingaktig, laget for å dyppes i fremfor å drikkes ved siden av.

Porras er den tykkere, mykere slektningen, laget med hevemiddel og vanlig i Madrid.

Slik serveres det

• Med en kopp tykk sjokolade til dypping.
• I et papirkremmerhus eller på tallerken, fire til seks per porsjon.
• Til frokost, som ettermiddagens merienda eller ved daggry. Churreríaer åpner svært tidlig, og sistnevnte vane er særlig kjent.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi antall per porsjon og om sjokoladen er inkludert eller prises separat. Dette skaper ofte misforståelser.
• Fortell at deigen er vegansk ved fritering i planteolje, en enkel og riktig opplysning mange kjøkken overser. Sjokoladen er ikke det.
• Opplys om gluten og om frityren deles med salte retter.
• De er best innen få minutter etter fritering. Dersom du tilbyr levering, vær tydelig om denne begrensningen eller la være å levere dem.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.