Bubur ayam

Bubur ayam er en indonesisk risgrøt laget med kylling, servert varm med et sett med salte tilbehør. Den selges mye som frokostmat fra gatekjøkken og markeder over hele Indonesia.

Hva det egentlig er

Bubur ayam er ris som kokes langsomt i mye vann eller kyllingbuljong, til det brytes ned til en myk, tykk grøt. Kyllingen kokes gjerne hel sammen med ingefær, hvitløk og andre aromatiske urter, og trekkes deretter i strimler. Strimlene brukes både til å smake opp buljongen og som topping. Grøten krydres med salt, hvit pepper og noen ganger ingefær eller sitrongress.

Servert i skåler pyntes retten med friterte sjalottløk, skivet vårløk, selleriblader, koriander, litt soyasaus eller søt soyasaus, og en skvis lime eller en skje chilisaus. Sprø stekte kjeks eller fritters, som kerupuk eller cakwe, serveres ofte ved siden av. Bubur ayam skiller seg fra kinesisk congee, som vanligvis lages av ris med mindre buljong og serveres med et bredere utvalg tilbehør, ved den indonesiske krydringen og det faste garnityret. Retten skiller seg også fra vanlig bubur, som er risgrøt uten kylling.

Slik serveres det

• Servert varm i en skål til frokost, ofte fra en gatevogn eller et morgenmarked.
• Tilbehøret legges til av gjesten selv: revet kylling, friterte sjalottløk, vårløk, selleri og koriander.
• Soyasaus, søt soyasaus, chilisaus og lime settes frem på bordet til krydring.
• Spises med skje, gjerne sammen med kjeks som kerupuk eller en stekt snacks.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som Bubur ayam (kyllingrisgrøt) og list de viktigste ingrediensene: kylling, ris, friterte sjalottløk, vårløk.
• Oppgi at retten inneholder soyasaus, som inneholder hvete, og at kyllingbuljong kan inneholde selleri.
• Oppgi vanlige varianter: med eller uten egg, med eller uten kjeks, mild eller sterk med chilisaus.
• Merk at retten er laget med kyllingbuljong, og at den derfor ikke egner seg for vegetarianere eller veganere.