Kyllingsatay

Kyllingsatay er kyllingbiter marinert i gurkemeie, hvitløk, sjalottløk og kecap manis, tredd på spyd og grillet over trekull til kantene får grillpreg, med en tykk, søt og salt peanøttsaus. Retten selges fra vogner og warunger i hele øyriket, noen få spyd om gangen over trekull som viftes for hånd. For mange utenfor Indonesia er det den første retten de forbinder med indonesisk mat. Malaysia og Singapore regner også satay som en grunnleggende del av sin gatematkultur, brakt dit av malayiske og indonesiske samfunn for generasjoner siden. De fleste mathistorikere peker fortsatt mot javanesiske gateselgere som opphav, men i dag er retten delt av regionen fremfor eid av ett land.

Hva det egentlig er

Kyllinglår i munnfullstore biter marineres minst en time i en fuktig pasta av sjalottløk, hvitløk og gurkemeie, spedd med kecap manis. Det krydrer kjøttet og gir det dyp gullfarge før grilling. Fire eller fem biter tres på hvert bambusspyd og grilles rett over trekull. Underveis pensles de med mer kecap manis, slik at sukkeret karamelliseres og mørkner i kantene uten at kjøttet tørker. Peanøttsausen lages av ristede peanøtter malt med hvitløk, chili og litt mer kecap manis, spedd med vann. Den skal være tykk nok til å dekke spydet fremfor å flyte ut rundt det.

Peanøttsausen er ikke bare en dipp ved siden av; tradisjonelt helles den rett over spydene før servering. Separat saus er en vestlig tilpasning. Det er nyttig å vite før man antar at gjesten vil ha alt atskilt.

Slik serveres det

• Spydene legges samlet, med peanøttsaus over fremfor ved siden av.
• Med sammenpressede riskaker, ketupat eller lontong, fremfor vanlig ris, særlig ved feiringer.
• Med skivet sjalottløk, noen tynne skiver fugleøyechili og lime på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi antall spyd per porsjon, siden satay selges og telles per spyd.
• Opplys om peanøtter og soya i kecap manis. Soya er lett å overse hvis menyen bare nevner peanøttsaus.
• Tilby sausen ved siden av når gjesten ber om det, selv om tradisjonell servering er å helle den over.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.