Klepon

Klepon er seige risboller fylt med flytende palmesukker og rullet i revet kokos, slik at sukkerlaken strømmer ut når man biter. Denne lille javanesiske søtsaken farges ofte grønn med pandan eller sujiblader. Kontrasten mellom den seige utsiden og mørk, varm sukkerlake inni er hele opplevelsen.

Hva det egentlig er

Kleberismel eltes til deig, ofte farget med pandansaft. En liten bit fast palmesukker pakkes inn, og deigen rulles til en glatt bolle. Bollene kokes i vann til de flyter, som tegn på at risdeigen er ferdig. Varmen smelter sukkeret inni til flytende lake som forblir lukket i skallet. Fortsatt varme fra kjelen rulles bollene i ferskrevet kokos. Kokosen gir en annen konsistens mot den seige risdeigen.

Klepon er laget for å spises hel i én munnfull. Et halvt bitt kan få sukkerlaken til å renne ut før resten når munnen. Størrelsen gjør at fyllet kan briste først når hele bollen er inne. La svært varme boller avkjøles til de kan spises trygt.

Slik serveres det

• Varme, nyrullet i kokos, samlet på tallerken eller i en kurv.
• Som mellommåltid, spist med hendene, gjerne noen om gangen.
• Uten saus eller annet tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om at sukkerlaken inni er varm og strømmer ut ved første bitt.
• Retten er vegansk og vegetarisk i grunnoppskriften.
• Si om kokosen er ferskrevet eller tørket. Fersk kokos er tradisjonell og har kortere holdbarhet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.