Huevos rancheros

Huevos rancheros is een Mexicaans ontbijt van gebakken eieren op licht gebakken maïstortilla's, bedekt met een warme saus van tomaat, ui en chili. Het wordt meestal geserveerd met gebakken bonen ernaast.

Wat het werkelijk is

Het gerecht is opgebouwd op maïstortilla's, die in olie worden gebakken of opgewarmd tot ze zacht worden, en daarna worden belegd met één of twee gebakken eieren. De saus is een snelle salsa van tomaat, ui en chili (vaak serrano of jalapeño), kort gegaard in een beetje olie en over de eieren gelepeld. Gebakken bonen, verse kaas en avocado worden vaak toegevoegd, en sommige versies gebruiken een grovere salsa ranchera.

De naam verwijst naar de landelijke ranch, en het gerecht wordt in heel Mexico gegeten als thuisontbijt en in cafés. Het wordt vaak verward met chilaquiles, dat zijn gescheurde tortilla's die in saus worden gestoofd, en met huevos a la mexicana, roerei dat wordt gegaard met hetzelfde mengsel van tomaat en chili. Bij huevos rancheros worden de eieren gebakken en blijven de tortilla's heel.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm op een bord geserveerd, meestal bij het ontbijt of de brunch.
• Gegeten met vork en mes, met de tortilla's onder de eieren.
• Vergezeld van gebakken bonen, rijst of beide, en vaak van verse kaas of zure room.
• Gegeten met extra salsa of in plakjes gesneden verse chili voor wie meer pit wil.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de componenten: maïstortilla's, gebakken eieren, salsa van tomaat en chili, en gebakken bonen indien geserveerd.
• Markeer EIEREN en MELK als kaas of room wordt aangeboden, en vermeld welke kaas of zure room erbovenop komt.
• Geef het chiliniveau aan en of de salsa gekookt of vers is.
• Specificeer of de tortilla's van maïs of tarwe zijn, aangezien tarwetortilla's in sommige regio's een veelgebruikte vervanging zijn.