Dégué

Dégué is een gekoeld dessert van gierst, gemengd met melk of yoghurt en suiker. Het komt uit Burkina Faso en wordt ook in Mali gemaakt, zodat het gerecht in beide landen wordt gedeeld. Gierst vormt de basis, en de zuivel geeft het een romige textuur en, wanneer yoghurt wordt gebruikt, een lichte zuurheid.

Wat het werkelijk is

Gierst is een klein graan, en in Dégué is het het belangrijkste ingrediënt. De gierst wordt bereid en daarna gekoeld, en melk of yoghurt wordt met suiker door de gierst geroerd. Het resultaat is zoet, koel en romig. De hoeveelheid suiker en de keuze tussen melk en yoghurt verschillen per kok, waardoor de zoetheid en rijkheid van de ene kom kunnen afwijken van de andere. Omdat het gerecht op melk of yoghurt is gebaseerd, bevat het het allergeen melk. Het bevat geen vlees, vis of gelatine en is dus vegetarisch.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, direct uit de koelkast of koele opslag.
• In een kom of kopje, gegeten met een lepel.
• Als dessert, naar smaak gezoet met suiker, zodat de zoetheid kan worden aangepast.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het graan: gierst. Gasten moeten weten dat het een gierstdessert is, geen rijst- of griesmeelpudding.
• Vermeld of het met melk, yoghurt of beide is gemaakt. Beide zijn zuivel, dus het allergeen is in beide gevallen hetzelfde.
• Markeer melk als allergeen op de kaart.
• Geef aan dat het vegetarisch is, omdat het geen vlees, vis of gelatine bevat.
• Vermeld dat het gekoeld wordt geserveerd en hoe zoet het is, omdat de suikerhoeveelheid kan variëren.
• Als je noten, fruit of siroop erbovenop toevoegt, vermeld ze als afzonderlijke items, zodat gasten met allergieën ze kunnen zien.