Waar komt Jollof rice vandaan?

Jollof rice — land van herkomst: Nigeria.

Waar is Jollof rice van gemaakt?

Rijst, tomaat, tomatenpuree, ui, Scotch bonnet-peper, plantaardige olie.

Jollof rice

Rijst gestoofd in een gekruide saus van tomaat, ui en scotch bonnet-peper, een feestgerecht dat in heel West-Afrika wordt gemaakt.

Ook bekend als: Jollof · Jollof Rice · Benachin

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Jollof rice is rijst die wordt gestoofd in een gekruide saus van tomaat, ui en scotch bonnet-peper, tot de korrels de kleur en smaak ervan overnemen. Het is een eenpansgerecht dat in heel West-Afrika wordt bereid en vooral wordt geassocieerd met Nigeria en Ghana, waar het wordt geserveerd bij bruiloften, feesten en andere vieringen. De naam wordt vaak in verband gebracht met het Jolof-rijk, een Wolof-staat in het huidige Senegal en Gambia, maar het gerecht is gedeeld en niet van één land; vooral koks in Nigeria en Ghana discussiëren over wiens versie de beste is.

Wat het werkelijk is

Ui, scotch bonnet en tomaat worden tot een gladde pasta gemixt en vervolgens in plantaardige olie met tomatenpuree gebakken tot de olie zich van de saus scheidt en de kleur donkerder wordt. Daarna gaat de rijst erin, met water of bouillon en kruiden, en wordt de pan afgedekt en gestoofd tot de korrels gaar zijn en de saus hebben opgenomen. Parboiled langkorrelrijst is gebruikelijk omdat die zijn vorm behoudt. De rijst garen in de saus in plaats van ernaast, zodat elke korrel de kleur en de scherpte ervan draagt. Recepten verschillen sterk in kruiden, specerijen en hoe lang de saus wordt gebakken, dus de jollof van de ene keuken kan heel anders smaken dan die van een andere.

Hoe het wordt geserveerd

Warm, op een bord of in een grote gedeelde schaal op feesten.
Vaak met gegrilde of gebakken kip, rundvlees of vis, gebakken plantain of een groene salade.
Geserveerd met pepersaus apart voor gasten die het pittiger willen.

Hoe je het op de kaart zet

Noem het gerecht jollof rice en vermeld het eiwit waarmee het wordt geserveerd, zoals gegrilde kip of rundvlees, en prijs het eiwit apart.
Vermeld of de rijst mild of pittig is, omdat de scherpte van scotch bonnet per keuken verschilt.
De rijst zelf bevat geen van de belangrijkste allergenen, maar controleer de bouillon: een bouillonblokje of bouillon kan tarwe, selderij, soja of mosterd bevatten.
Vermeld of de rijst met bouillon of met water is gegaard, want dat bepaalt of het geschikt is voor vegetarische gasten.
Gebakken of gepaneerde kip en vis bevatten tarwe in de coating, dus vermeld dat bij het eiwit en niet als onderdeel van de rijst.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Jollof rice?: Rijst gestoofd in een gekruide saus van tomaat, ui en scotch bonnet-peper, een feestgerecht dat in heel West-Afrika wordt gemaakt.
Waar komt Jollof rice vandaan?: Jollof rice — land van herkomst: Nigeria.
Waar is Jollof rice van gemaakt?: Rijst, tomaat, tomatenpuree, ui, Scotch bonnet-peper, plantaardige olie.
Welke allergenen bevat Jollof rice?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Jollof rice nog meer genoemd?: Jollof, Jollof Rice, Benachin.