Nikujaga

Nikujaga is een Japans gestoofd gerecht van dun gesneden rundvlees, aardappel, ui en wortel, samen gegaard in een bouillon van dashi, sojasaus, suiker en mirin. Het is een van de standaard huisgerechten van Japan en staat op veel izakaya- en teishoku-menu’s.

Wat het werkelijk is

Het gerecht draait om aardappels, die in grote stukken worden gesneden en worden gestoofd tot ze de gekruide bouillon opnemen. Daarbij komt dun gesneden rundvlees (meestal shabu-shabu-vlees of lende) en ui voor zoetheid en body. De bouillon is een mengsel van dashi, sojasaus, suiker en mirin. Die wordt op een laag pitje gehouden, zodat de smaak in de aardappel trekt zonder dat die uiteenvalt. Wortel, soms shirataki of sperziebonen, kan worden toegevoegd.

Nikujaga wordt vaak verward met sukiyaki, dat aan tafel wordt gegaard en meestal een rauw ei om in te dippen heeft, en met Westerse runderstoof, die wijn en fond gebruikt en veel langer smoort. Nikujaga is lichter, zoeter en sneller klaar. De bouillon wordt maar licht ingekookt en het gerecht wordt geserveerd in de kom met de ingrediënten erin.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend in een diepe kom, als onderdeel van een Japanse maaltijd met rijst en misosoep
• Gegeten met eetstokjes, waarbij een beetje bouillon over de rijst of aardappel wordt geschept
• Vaak geserveerd als huiselijk hoofdgerecht of als klein bordje in een izakaya
• Ook de volgende dag nog lekker, want de smaak wordt sterker in de koelkast

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: dun gesneden rundvlees, aardappel, ui en wortel in een zoete sojadashibouillon
• Vermeld soja en tarwe, omdat het kruidenmengsel sojasaus bevat, en geef aan dat dashi vis kan bevatten
• Benoem het gebruikte vleesstuk, zoals dun gesneden lende of shabu-shabu-rundvlees
• Geef aan of het gerecht met rijst of als klein bordje wordt geserveerd