Strapačky

Strapačky zijn kleine vierkante noedels, gekookt en daarna door elkaar geschept met gebakken zuurkool en schapenkaas, een klassiek Slowaaks gerecht.

Kleine gekookte noedels vormen in heel Midden-Europa een veelgebruikt zetmeelproduct, en de Slowaakse variant onderscheidt zich door de gebakken zuurkool en de zoute schapenkaas. Het is een vullend gerecht van bloem, kool en kaas.

Wat het werkelijk is

Vierkante noedels worden gesneden uit een deeg van bloem, ei en water, gekookt in gezouten water tot ze gaar zijn, en afgegoten. Zuurkool wordt in boter gebakken met fijngesneden ui tot ze zacht worden en aan de randen goudbruin kleuren. De afgegoten noedels gaan in de pan bij de kool, en beide worden samen door elkaar geschept met schapenkaas. De zuurkool zorgt voor de zuurte, de kaas voor zout en rijkdom, en de boter bindt alles samen. De klassieke versie bevat geen vlees. Recepten verschillen in de hoeveelheid boter en kaas, en in of de kaas door het gerecht wordt gemengd of erover wordt gestrooid.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, direct uit de pan, op een warm bord.
• Met de noedels en zuurkool door elkaar gemengd en de kaas nog zacht.
• Als hoofdgerecht, meestal op zichzelf.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht Strapačky en beschrijf het als kleine vierkante eiernoedels met gebakken zuurkool en schapenkaas.
• Vermeld tarwe, eieren en melk. De melk komt uit de boter en de schapenkaas.
• Geef aan of spek of ander vlees wordt toegevoegd, omdat dit het gerecht verandert.
• Meld of de kaas erdoor wordt gemengd of erover wordt gestrooid, en dat het schapenkaas is, zodat gasten met een zuivelallergie weten dat ze moeten vragen.