Calzone

Calzone ir picas mīklas pusmēness, kas salocīts ap pildījumu, aizspiests malās un cepts līdz zeltainai garozai. Tas ir viens no pazīstamākajiem ceptajiem ēdieniem neapolitāņu picērijās.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla ir tāda pati raudzēta kviešu mīkla, kas tiek izmantota neapolitāņu picai, pagatavota no kviešu miltiem, ūdens, sāls un rauga, bieži ar nedaudz olīveļļas. Apaļš mīklas gabals tiek izstiepts, pildījums uzlikts uz vienas puses, otra puse pārlocīta pāri, un mala piespiesta un sakrimpēta. Klasiskais pildījums ir ricotta, sajaukta ar mocarellu un dažreiz ar Parmigiano Reggiano, bet neapolitāņu versijā pievieno salami, šķiņķi vai sālītu cūkgaļu. Calzone cep ļoti karstā krāsnī, parasti malkas, līdz mīkla kļūst pūslīšaina un iedegas.

Calzone ir salocīta, pildīta mīkla, kas cepta aizvērta. Pica ir atvērta un apkrauta. Calzone mīkla parasti ir tāda pati kā picas mīkla, taču pildījums ir ieslēgts iekšā, tāpēc siers neizplūst pa šķīvi. Stromboli, līdzīga mīkla, kas tiek satīta ruletē, veidota kā rullis, nevis kā pusmēness.

Kā to pasniedz

• Pasniedz veselu uz šķīvja, karstu no krāsns, un pie galda pārgriež vaļā, lai redzams pildījums un var izplūst tvaiks.
• Ēd ar nazi un dakšiņu kā pamatēdienu vai sadala starp diviem cilvēkiem kā uzkodu.
• Bieži blakus pasniedz vienkāršu tomātu mērci iemērkšanai, lai gan tā nav klasiskās formas daļa.
• Neapolē to parasti ēd picērijā kopā ar glāzi alus vai vīna.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Ēdienkartē norādi pildījumu, piemēram, “calzone ar ricottu, mocarellu un salami”, jo pildījumi ļoti atšķiras.
• Atzīmē alergēnus: kvieši mīklā un piens mocarellā un ricottā.
• Norādi, vai blakus pasniedz tomātu mērci; klasiskajā ēdienā tās nav.
• Norādi, vai mīkla gatavota ar olīveļļu vai citu tauku, un vai calzone cep malkas krāsnī.